10月31日学习笔记:三款凉拌菜

今天学习的是凉拌菜，一共三款：凉拌莲藕、凉拌黄瓜、凉拌千张。把配方、步骤和课堂提醒整理下来，方便以后实操翻看✅

原材料

莲藕、黄瓜、千张；酱油、盐、醋等日常调料。

预处理： 先切好莲藕、千张、黄瓜。

一、凉拌莲藕🥢

用料

莲藕片 约1.7斤

鸡粉 4克

味精 3克

白砂糖 10克

盐 5克

芝麻油 适量

白米醋 37克

蒜泥 适量

点缀：蒜泥、小米辣、葱花、花椒、干辣椒、滚油。

操作步骤

1️⃣ 水煮开后放入切好的莲藕片，约1.7斤。

2️⃣ 下一点油，油的作用是让莲藕不变黑，煮到莲藕熟就捞起。

3️⃣ 加入鸡粉4克、味精3克、白砂糖10克、盐5克、芝麻油适量、白米醋37克、蒜泥适量。

4️⃣ 拌匀后装碟，放蒜泥、切好的小米辣、葱花、花椒、干辣椒在面上，浇上滚油即可。

重点提醒⚠️

· 煮莲藕时下一点油，作用是让莲藕不变黑。

· 煮到莲藕熟就捞起。

· 中餐讲究留白，摆盘要好看。

二、凉拌黄瓜🥒

用料

黄瓜 3根，约650克

生抽 40克

鸡粉 3克

味精 2克

白糖 30克

陈醋 40克

蒜泥 适量

芝麻油 适量

小米辣 适量

其他：香菜适量、炸花生米适量。

操作步骤

1️⃣ 黄瓜3根约650克，对半切开，拍裂，斜着切大段，去头去尾，怕苦。

2️⃣ 拿一个碗，放入生抽40克、鸡粉3克、味精2克、白糖30克、陈醋40克、蒜泥适量、芝麻油适量、小米辣适量，全部拌匀。

3️⃣ 拿一块黄瓜试一下味道。重点：酸就放糖，甜就放醋。

4️⃣ 味道调好后放入香菜，再拌一下，浇淋到装好碟的黄瓜上，再放入炸花生米。

重点提醒⚠️

· 黄瓜可以放入冰箱冷藏一下再拿出来拌，这样才冰爽脆口。

· 调味先试味，再按“酸加糖、甜加醋”调整。

三、凉拌千张🌶️

用料

千张 约8两

老干妈 100克

鸡粉 3克

味精 2克

白糖 15克

芝麻油 适量

香菜 适量

陈醋 20克

花椒油 适量

操作步骤

1️⃣ 切好的千张约8两，下入滚的开水烫熟，捞起沥干水。

2️⃣ 放入老干妈100克、鸡粉3克、味精2克、白糖15克、芝麻油适量、香菜适量、陈醋20克、花椒油适量。

3️⃣ 加入千张内拌匀，再装盘。

重点提醒⚠️

· 千张一定要烫够软，才不容易干水。

· 主打老干妈的味道。

我的复盘重点💡

· 凉拌莲藕：煮时下一点油防变黑，煮熟捞起；面上放蒜泥、小米辣、葱花、花椒、干辣椒，浇滚油。

· 凉拌黄瓜：先调好料汁，拿黄瓜试味，酸就放糖、甜就放醋；黄瓜冷藏后再拌更冰爽脆口，最后放炸花生米。

· 凉拌千张：千张要烫够软、沥干水，主打老干妈味。· 摆盘也重要：中餐讲究留白，装碟要好看。

以上为个人课堂笔记整理，配方比例和操作细节以老师现场教学为准，留作个人复盘留存📝

成品图：

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