食堂食品原料加工规范与标准PPT

食堂食品安全，真不是一句“注意卫生”就能糊弄过去的。这套培训把后厨操作拆得明明白白，从买菜到收尾，全靠硬规矩兜底。

采购源头卡得很死：供应商资质、进货票据必须留好。有保质期的记录得存到过期后半年，没标明的至少留两年。发芽土豆、鲜黄花菜这些高风险食材绝对不能碰，校园食堂更是连四季豆都严禁采购。

后厨干活也有硬指标。冷藏冷冻温度每天查，生熟分层放，熟食在上生食在下。解冻只能在冷藏或流动清水里，室温自然解冻和热水泡都是大忌。切好的半成品必须贴标签，肉类和豆制品冷藏最多放 12 小时，蔬菜不超过 24 小时。

收尾和留样同样不含糊。每道菜的留样不能少于 125 克，得在专柜冷藏保存 48 小时以上。台账记录至少要归档半年，确保出了问题能一路倒查到底。