【831】食物营养成分-碳水化合物.ppt

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一、概述

• 六大营养素
• 碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水
• 营养素分类
• 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、水
• 微量营养素：矿物质、维生素
• 碳水化合物基本信息
• 缩写：CHO，别称糖类
• 组成：碳、氢、氧，通式 Cn (H₂O) m
• 地位：自然界最丰富有机物，人体最主要能量来源

二、碳水化合物分类

• 分类依据
• 按化学结构与生理功能分为：糖、寡糖、多糖
• 糖（1～2 个单糖）
• 蔗糖：葡萄糖 + 果糖，甘蔗、甜菜、食用糖
• 乳糖：葡萄糖 + 半乳糖，乳制品中特有
• 麦芽糖：两分子葡萄糖，谷类发芽产物
• 葡萄糖：血糖主要形式，人体基本供能单位
• 果糖：甜度最高，存在于水果、蜂蜜
• 半乳糖：构成乳糖，存在于乳汁及神经组织
• 单糖：不可水解，直接吸收
• 双糖：两分子单糖组成
• 糖醇：山梨醇、甘露醇
• 寡糖（3～9 个单糖）
• 别称：低聚糖
• 种类：异麦芽寡糖、低聚果糖、棉子糖、水苏糖
• 特点：不被消化酶分解，可被肠道菌群利用
• 作用：双歧因子，促进有益菌生长
• 多糖（≥10 个单糖）
• 肝糖原：维持血糖稳定
• 肌糖原：肌肉供能
• 纤维素、半纤维素、果胶，即膳食纤维
• 直链淀粉：螺旋结构，易老化形成抗性淀粉
• 支链淀粉：树枝状，易被消化吸收
• 抗性淀粉：小肠不吸收，大肠发酵利用
• 淀粉
• 非淀粉多糖
• 糖原（动物多糖）

三、碳水化合物生理功能

• 提供和储存能量
• 最经济、最主要能量来源
• 1g 碳水化合物氧化产热 4kcal
• 大脑、神经组织只能依赖葡萄糖供能
• 构成机体组织
• 参与糖蛋白、糖脂、抗体、酶、激素、细胞膜构成
• 节约蛋白质
• 碳水充足时，避免蛋白质被用于糖异生供能
• 抗生酮作用
• 提供草酰乙酸，保证脂肪完全氧化，防止酮体积聚
• 解毒作用
• 生成葡萄糖醛酸，在肝脏结合毒素并排出
• 增强肠道功能
• 膳食纤维促进肠蠕动、维持肠道菌群、改善排便

四、食物来源与摄入量

• 主要食物来源
• 白糖、糖果、糕点、水果、蜂蜜、含糖饮料
• 粮谷类：60%～80%
• 薯类：15%～29%
• 豆类：40%～60%
• 淀粉类（多糖）
• 单糖 / 双糖
• 参考摄入量
• 成人每日需要量：120g
• 供能占比：50%～65% 总能量
• 建议：优先全谷物、薯类、杂豆，限制精制糖

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