【831】食物营养成分-碳水化合物.ppt
- 2026-11-02 12:12:43
【831】食物营养成分-碳水化合物.ppt先看看我写的学习笔记，PPT往下翻。
一、概述
六大营养素 碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水 营养素分类 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、水 微量营养素：矿物质、维生素 碳水化合物基本信息 缩写：CHO，别称糖类 组成：碳、氢、氧，通式 Cn (H₂O) m 地位：自然界最丰富有机物，人体最主要能量来源
二、碳水化合物分类
分类依据 按化学结构与生理功能分为：糖、寡糖、多糖 糖（1～2 个单糖） 蔗糖：葡萄糖 + 果糖，甘蔗、甜菜、食用糖 乳糖：葡萄糖 + 半乳糖，乳制品中特有 麦芽糖：两分子葡萄糖，谷类发芽产物 葡萄糖：血糖主要形式，人体基本供能单位 果糖：甜度最高，存在于水果、蜂蜜 半乳糖：构成乳糖，存在于乳汁及神经组织 单糖：不可水解，直接吸收 双糖：两分子单糖组成 糖醇：山梨醇、甘露醇 寡糖（3～9 个单糖） 别称：低聚糖 种类：异麦芽寡糖、低聚果糖、棉子糖、水苏糖 特点：不被消化酶分解，可被肠道菌群利用 作用：双歧因子，促进有益菌生长 多糖（≥10 个单糖） 肝糖原：维持血糖稳定 肌糖原：肌肉供能 纤维素、半纤维素、果胶，即膳食纤维 直链淀粉：螺旋结构，易老化形成抗性淀粉 支链淀粉：树枝状，易被消化吸收 抗性淀粉：小肠不吸收，大肠发酵利用 淀粉 非淀粉多糖 糖原（动物多糖）
三、碳水化合物生理功能
提供和储存能量 最经济、最主要能量来源 1g 碳水化合物氧化产热 4kcal 大脑、神经组织只能依赖葡萄糖供能 构成机体组织 参与糖蛋白、糖脂、抗体、酶、激素、细胞膜构成 节约蛋白质 碳水充足时，避免蛋白质被用于糖异生供能 抗生酮作用 提供草酰乙酸，保证脂肪完全氧化，防止酮体积聚 解毒作用 生成葡萄糖醛酸，在肝脏结合毒素并排出 增强肠道功能 膳食纤维促进肠蠕动、维持肠道菌群、改善排便
四、食物来源与摄入量
主要食物来源 白糖、糖果、糕点、水果、蜂蜜、含糖饮料 粮谷类：60%～80% 薯类：15%～29% 豆类：40%～60% 淀粉类（多糖） 单糖 / 双糖 参考摄入量 成人每日需要量：120g 供能占比：50%～65% 总能量 建议：优先全谷物、薯类、杂豆，限制精制糖
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