信阳菜推广工作总结表彰会议隆重召开!打造中餐(养生)美食地标城市提上日程!

2016年以来，在市委、市政府的正确领导下，信阳菜推广办公室围绕“服务民生、拉动产业”的发展目标，大力推进信阳菜标准化、品牌化、产业化进程，开拓创新，迎难而上，成功创建“河南传统餐饮历史文化名城”“河南茶筵之乡”，取得了一系列可喜成绩，也开创了信阳菜发展史上众多的“前所未有”。一是特色菜肴标准制定前所未有。信阳菜标准化，是一个历史性的开创，60道信阳特色菜肴省、市地方标准的相继出台，不仅让信阳菜烹饪技艺得到了传承，更让信阳菜拿到了走向全国、走向世界的通行证。二是大师名师培养认定前所未有。近年来，通过实施信阳菜“万人厨师”培训工程，培养了一大批德才兼备的信阳名师、河南名师、注册中国烹饪大师、注册中国服务大师。截至目前，全市有43名信阳名师、89名河南名师(大师)、18名注册中国烹饪大师、5名注册中国服务大师。三是品牌名店全国联动前所未有。2018年以来，我市着力打造信阳餐饮独有品牌——信阳养生菜品牌示范店，积极开展河南名店和中华名店的推选申报工作。截止目前，全市已有中华餐饮名店2家，河南名店36家，信阳养生菜品牌示范店120家。四是行业交流社会影响前所未有。去年以来，信阳市组织开展了信阳菜茶文化节主题展览、信阳菜走进省直机关食堂、中直机关北戴河服务局来信阳学习交流、黄河迎宾馆外宾品鉴、2019注册中国烹饪大师考核认定、北京国际饭店信阳美食节等一系列高规格、高层次的交流活动，夯实了信阳菜在全省、全国的位置。五是产业综合效益前所未有。据信阳市统计局的数据，近年来信阳餐饮零售业每年都保持了两位数的增长速度，2018年全市餐饮零售额实现309亿元，占全市生产总值的12.95%（不含住宿），很明显，信阳菜已经成为信阳市的支柱产业。从全省来看，2018年信阳市常住人口占河南省常住人口的比例为6.7%，而2018年信阳市餐饮零售额占河南省餐饮零售总额的比例为11%，较去年同期增长12.4%。也就是说，信阳以不到全省7%的人口，为河南省贡献了11%的餐饮零售总额。从这几个数字，我们可以明显看出信阳餐饮业的繁荣与发展。

一、回望历史，信阳菜文化源远流长，我们推广信阳菜底气十足。

第一，信阳菜具有悠久的文化传统。信阳菜发端于商、周，发展于明、清，清末民初基本定型并逐渐成熟，具有三千多年的发展历史。在平桥区城阳城遗址博物馆中，陈列有代表周朝礼制的九鼎八簋，饮酒用的银耳杯、烧烤用的炙炉、陈列器具的漆木器等一应俱全，无不反映出信阳餐饮的悠久历史。到了春秋战国时期，信阳菜显露雏形，经过秦、汉、唐、宋、明等朝代的不断改进和完善，最终在清朝年间形成了南北兼顾、东西交融的特色菜系。在历史的长河中，信阳人创造和烹制了许多脍炙人口的菜肴和名点，流传出一段段动人的美食故事，也留下了众多名人的历史烙印。春秋时期淮滨老翁做馓子感谢楚国令尹孙叔敖兴修水利，战国时期商城山民为逃避战乱而将腌制的鱼放入毛竹筒内制作筒鲜鱼，汉光武帝刘秀亡命时在信阳白马桥剑挑勺子馍裹腹，朱元璋逃难到罗山吃的就是大肠汤，乾隆皇帝下江南时就吃过潢川的马蹄鳖等等。这些经典的历史故事，可以说是信阳餐饮浓厚文化底蕴的生动写照。要注意搜集、整理信阳菜历史文化故事、民间传说、风土人情、咏菜诗词歌赋等方面的资料，把更多的文化故事挖掘出来，打造“有故事的信阳菜”。

第二，信阳菜具有独特的地方风味。信阳菜作为一个地方菜种和豫菜的一面旗帜，有着自己独特的风味特征。每一个地方菜系区别于其他菜系的鲜明特征，都与当地自然地理环境密切相关。信阳地处中国南北地理、南北气候分界线，是中原文化和荆楚文化的过渡带。历史上各种文化相继渗入信阳，对信阳饮食文化产生了巨大的影响。商周时，信阳处于商周文化核心区，深受以“周代八珍”为代表和以咸味为主的北方饮食风味的影响。春秋战国时，信阳成为楚文化的核心区，以咸、酸、甜、苦为主的南方饮食味型和以“楚国名食”为代表的南方菜肴，对信阳饮食起着主导作用。在漫长的历史过程中，信阳菜融南北之风味，汇东西之大菜，形成以鲜香为基本特征的独特风味，这既是信阳自然、物产、本地文化综合作用的结果，也是信阳吸收、改造外来菜品和文化的结果。

第三，信阳菜具有养生的生态特质。在信阳境内，大别山绵延于南，淮河蜿蜒于北，有山、有水、有平原，这种多样性的地理环境决定了信阳是一个物产丰富的地方。历史上，信阳不仅是粮食主产区，也是主要杂粮产地，不仅以盛产河鲜闻名，也以盛产山珍闻名，独特的气候、自然和生态条件孕育出优质的生态食材。信阳人利用信阳毛尖、南湾鱼、淮南黑猪、光山麻鸭、潢川贡面等一批得天独厚的生态食材，烹饪出了独一无二的信阳味道。信阳菜讲究“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，注重五味调和与营养健康，与当前人们追求健康养生的新需求、新风尚高度契合。信阳菜主要采用炖菜工艺，选用天然食材，采用低温烹饪，这也在心理层面较好地满足了人们追求天然、怀念家乡的需求。通过不断挖掘梳理信阳菜烹饪工艺和食材特点，结合当下人们饮食需求，经过反复论证，逐渐树立了以“养生”为主要特色的发展定位。这一定位符合现代人对健康养生的饮食追求，市场的认可度也比较高。

二、把握当下，信阳菜产业生机勃发，我们推广信阳菜成果丰硕。

第一，政府牵头，高位推动。发展信阳菜，是历届信阳市委、市政府关注的重点。2006年，市人大常委会原副主任张本乐主持编写了一本书《中国信阳菜》，总结了信阳菜的历史文化和特点。2008年，市委原副书记张春香在此基础上进一步深化研究，主持编写了另一本书《信阳菜》。2016年，市政府《关于大力推广信阳菜的若干意见》（信政文〔2016〕1号）出台。在2018年全国“两会”上，尚朝阳市长提出了要把信阳菜打造成为下一个“沙县小吃”的战略构想。

第二，标准先行，示范带动。按照标准化、品牌化、产业化的发展思路，我市向社会陆续发布了60道特色菜肴标准，这在全国也是罕见的。这些省、市地方标准，不仅极大丰富了信阳菜的产品体系，更成为信阳菜走向世界的通行证。在此基础上，开展实施了信阳菜“万人培训”工程，品牌战略提升工程，信阳菜人才队伍得到不断加强，品牌形象大幅提升。

第三，遍地开花，潮头涌动。在餐饮行业不算景气的情况下，信阳菜却以燎原的发展态势，成为中原餐饮的一面旗帜。从市场需求看，信阳菜可谓逆市而行。如今，信阳菜馆开遍全省各地和全国绝大多数省市，仅郑州就有2700多家信阳菜馆，几乎每隔几百米就有一家，“吃信阳菜，品毛尖茶”已经成为一种独特的信阳现象，信阳菜成为和烩面齐名的两大中原美食品牌。

三、展望未来，信阳菜发展前景光明，我们推广信阳菜大有可为。

作为一个实实在在的富民产业、朝阳产业，信阳菜产业具有很强的拉动力、延展力、融合力，在当前推动高质量发展、协调发展的大形势下，推广信阳菜面临着宝贵的机遇。下一步，要用更加开阔的视野，更高的站位，实施好“六名”工程（名菜、名宴、名师、名店、名街、名城），努力塑造好品牌，培养好人才，讲好信阳菜故事，推动各项工作再上新台阶，让信阳早日进入中餐美食地标城市名录，让信阳菜成为拉动信阳经济发展的新引擎。

第一，要在品牌建设上下功夫，着力打造信阳菜发展的金字招牌。要坚定不移地实施“品牌提升战略”，加快“六名”工程建设，用一系列高标准、高水平的品牌，组成一个信阳菜的品牌金字塔，把信阳打造成为名副其实的“中餐美食地标城市”。持续推进信阳特色菜肴的标准化进程，在现有60道信阳特色菜肴地方标准和20道河南名菜的基础上，向着中华名菜的目标迈进，同时加快服务标准和管理标准的制定和推进，逐步建立信阳菜品牌质量管理体系。认真做好品牌示范店认定挂牌，同时做好已挂牌企业的复核，确保信阳菜品牌示范店成为信阳菜的一道金字招牌，成为名副其实的信阳移动城市会客厅。在此基础上，努力打造河南名店、中华餐饮名店。着力打造信阳茶筵品牌，让茶的礼仪植入餐饮中，正是信阳作为中国茶都推广茶文化、打造全域旅游的一个绝佳选择。到信阳旅游吃什么，就是吃茶筵，要通过茶艺和信阳养生菜的绝妙融合，打造最令人难忘的信阳美食旅游品牌，让人吃出难忘的回忆。

第二，要在人才培养上下功夫，着力提升信阳菜发展的内生动力。实施好“万人厨师”培训工程。刚刚过去的2019年，信阳菜的政府层面和行业交流活动可以说是一波接一波，而且规格之高、规模之大前所未有，这为我们培养高精尖人才提供了难得的机会。在以后的信阳菜推广工作中，一定要高度重视政府组织的、行业间的交流学习，让信阳菜能够取长补短，加速提升，确立在省内国内的行业地位。要争取办一所信阳菜厨师学校，名字就叫河南烹饪学院。这个学院，就是未来信阳菜大师的摇篮，是信阳菜产业发展的核心智库。

第三，要在营销宣传上下功夫，着力营造信阳菜发展的浓厚氛围。信阳菜的宣传更要与时俱进，推出新意和亮点，打造独具信阳菜风格标签的独特IP。组织精锐媒体力量，对信阳菜进行系统化的挖掘和报道，围绕生态食材、文化主题、民生需求去推介信阳菜，找到切入点和突破点。抓住当下“美食热”的市场契机，把信阳菜美食资源通过抖音等新媒体平台推出来，让大家喜欢看，愿意看，愿意转发，这样信阳菜才能有更高的知名度和美誉度。2019年，通过密切的对接，我们同央视国际频道《美食中国》栏目深度合作，围绕信阳美食之乡的丰富资源，历时半年制作了五集专题纪录片，在2020年开年播出，取得了全国同时段收视率前三的好成绩，这是对信阳菜文化内涵和品牌形象的一次系统挖掘和全面提升，是信阳菜宣传的一个精品