第一，面团要涨大到两倍以上，不管时间，只看体积第二，接着把面团充分揉匀，再揉成单个馒头第三，盖上屉布二次醒发，二十多度气温下，醒发十五分钟以上第四，开水下锅，中小火蒸十五到二十分钟，主要看馒头大小，当然凉水下锅也可以。第五，关火之后，再等五分钟才揭锅最简单一个办法， 第六，你觉得面发好了，手指蘸上面粉，中间戳一下，看看四周是不是回缩塌陷，如果没变化就是一个洞，那就是发酵好了。 第七，二次醒发，要涨到两倍，掂着发轻。二次醒发的状态，基本就是最终状态第八，开水下锅，蒸汽上来就必须转中小火，这是一个要点，大火的馒头起不来第九，闭火后至少等五分钟再揭锅，也是要点，否则蒸好的大馒头会缩回去 第十，针对发过了的秘籍，就是第一次醒发完，拼命往面团里面揉干面粉，最终你就得到了传说中的呛面大馒头，经过这个步骤，就不存在发过了
