当前位置：首页>PPT>学校食堂食品安全卫生知识培训ppt

学校食堂食品安全卫生知识培训ppt

  • 2026-04-08 12:20:48
学校食堂食品安全卫生知识培训ppt

01

食品安全管理体系构建
一、食品安全管理机构与人员配置
  1. 校长第一责任人制度
学校校长是食品卫生安全的第一责任人。这不是一句空话，而是法律明确规定的责任主体。校长需要对学校食堂的食品安全负总责，这意味着：
  • 资源配置：必须确保食堂设施设备符合标准，资金到位，人员配备充足；
  • 制度建设：组织制定食品安全管理制度和应急预案；
  • 监督检查：定期或不定期对食堂进行检查，发现问题立即整改；
  • 责任追究：一旦发生事故，校长承担首要领导责任。
2. 食品安全管理机构的设置
学校必须设置专门的食品安全管理机构，这个机构可以是独立的科室，也可以挂靠在总务处或后勤部门，但必须有明确的组织架构。机构的核心职责包括：
  • 制定年度食品安全工作计划；
  • 组织食品安全知识培训；
  • 开展日常巡查和定期检查；
  • 建立食品安全档案；
  • 处理食品安全投诉和突发事件。
3. 食品卫生管理员的配备要求
食品卫生管理员是具体执行层面的关键角色，其配备有严格标准：
任职资格：
  • 学历要求：必须具备高中以上学历，确保具备基本的学习理解能力和文字记录能力；
  • 培训考核：必须参加食品药品监督管理部门组织的专项培训，并经考核合格，取得培训合格证明；
  • 健康证明：必须持有有效的健康合格证明，且不得患有有碍食品安全的疾病；
  • 专职专岗：食品卫生管理员不得由加工经营环节的工作人员兼任。这是为了避免"既当运动员又当裁判员"的利益冲突，确保监督的独立性和公正性。
食品卫生管理员的七大核心职责：
职责一：组织培训
制定年度培训计划，组织从业人员学习食品安全法律法规、操作规范和卫生知识，确保每人每年接受不少于40小时的培训，并做好培训记录。
职责二：制度建设与督促检查
制定食品安全管理制度、岗位责任制和操作规程，并每天检查制度执行情况。检查内容包括：晨检制度是否落实、消毒记录是否完整、留样是否规范等。
职责三：过程卫生监督检查
在生产经营全过程中进行巡查，包括原料入库、加工切配、烹饪制作、备餐供餐、餐具消毒等环节。发现不符合卫生要求的行为，如生熟混放、人员未戴口罩等，必须立即制止，提出处理意见，并跟踪整改落实情况。
职责四：健康检查与调离管理
组织从业人员每年进行健康检查，建立健康档案。发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，必须立即调离接触直接入口食品的工作岗位，治愈后方可重新上岗。
职责五：档案管理
建立完整的食品安全管理档案，包括：从业人员健康档案、培训档案、采购索证索票档案、消毒记录、留样记录、检查记录、投诉处理记录等。档案保存期限不少于两年。
职责六：配合监督检查
主动接受和配合食品药品监督管理部门、教育行政部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。
职责七：应急处理
发生食品安全事故或疑似事故时，立即向校长和监管部门报告，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，配合事故调查处理。
二、教育与培训体系
  1. 培训对象全覆盖
食品安全培训不是某些人的事，而是全员的事：
  • 新参加工作及临时参加工作人员：必须进行岗前卫生知识培训，考核合格后方可上岗。培训内容包括：食品安全法律法规、食品污染预防知识、个人卫生要求、岗位操作规程等。
  • 在职从业人员：每年至少进行一次集中培训，每季度至少进行一次班组培训。培训要注重实效，不能走过场，培训后要有考核，考核不合格的要补训。
2. 培训内容模块化
培训内容应包括：
  • 法律法规：《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等；
  • 基础知识：微生物污染、化学性污染、物理性污染的预防；
  • 操作技能：正确的洗手消毒方法、食品加工温度控制、交叉污染防范；
  • 应急处理：食物中毒的症状识别、报告流程、现场保护。
3. 培训记录管理
每次培训都要详细记录：培训时间、地点、内容、参加人员签到、考核结果、照片等。这些记录是监管部门检查的重要内容，也是发生问题时责任划分的重要依据。
三、卫生管理制度建设
  1. 制度体系框架
学校食堂应建立以下基本制度：
  • 从业人员健康管理制度和晨检制度；
  • 食品采购索证索票制度；
  • 食品贮存管理制度；
  • 食品加工操作规程；
  • 食品留样制度；
  • 餐具清洗消毒保洁制度；
  • 食堂环境卫生管理制度；
  • 食品安全事故应急处置预案。
2. 废弃油脂管理
食品加工过程中废弃的食用油脂必须集中收集，严禁：
  • 直接排入下水道（会造成管道堵塞和环境污染）；
  • 随意倾倒（会造成地面滑倒和环境污染）；
  • 重复使用（会产生黄曲霉毒素等致癌物质）。
废弃油脂必须由具备资质的单位统一回收，签订回收协议，建立回收台账，记录回收时间、数量、回收单位等信息。
四、环境管理要求
  1. 清洁区划管理
食堂内不得存放与食品加工无关的物品，如个人衣物、清洁工具、维修工具等，必须实行专区专放。建立清洁制度，明确各区域的清洁责任人、清洁频次、清洁标准和检查人。
2. 环境卫生标准
食堂内外环境必须保持清洁和良好状况，具体包括：
地面：无积水、无油渍、无食物残渣，防滑地砖完好，排水通畅；
排水沟：盖板完好，沟内无残渣、无异味，定期清洗消毒（建议每周至少一次）；
墙壁：1.5米以下贴瓷砖，无霉斑、无污渍、无蜘蛛网；
天花板：无霉斑、无灰尘、无脱落，通风口有防蝇防鼠网；
门窗：玻璃洁净，纱窗完好，门有防蝇帘或风幕机，下水道出口有金属隔栅。
3. 废弃物管理
废弃物（厨余垃圾、生活垃圾）必须在每次供餐结束后及时清除，做到日产日清。垃圾桶必须加盖，外观清洁，定点存放，由有资质的单位统一收运。
4. 病媒生物防治
应定期进行除虫灭害工作（建议每月至少一次），重点防制苍蝇、蟑螂、老鼠：
  • 防蝇：安装纱门纱窗、风幕机、灭蝇灯（不得悬挂在食品加工操作区正上方）；
  • 防鼠：下水道出口安装金属隔栅（缝隙小于1cm），门缝小于0.6cm，墙角硬化，不使用毒饵；
  • 防蟑：封堵缝隙，保持干燥清洁，必要时使用胶饵。
禁止使用杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物质时，必须确保食品、食品接触面及包装材料不受污染，使用后必须彻底清洁。
五、记录管理——食品安全追溯的基础
记录管理是食品安全管理的"黑匣子"，一旦出现问题，记录是查明原因、划分责任的关键证据。
  1. 必须建立的记录台账
  • 原料采购验收记录：记录采购日期、供应商名称、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、感官检查情况、验收人签名等；
  • 加工操作过程关键项目记录：如烹饪温度、时间，中心温度检测结果；
  • 教育与培训记录：时间、地点、内容、参加人员、考核结果；
  • 卫生检查记录：每日检查情况、发现问题、整改措施、复查结果；
  • 从业人员健康检查记录：健康证编号、有效期、体检日期、异常情况；
  • 食品留样记录：留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、销毁时间；
  • 投诉情况及处理结果记录：投诉时间、投诉人、投诉内容、处理措施、反馈情况；
  • 发现问题后采取的措施记录：问题描述、原因分析、整改措施、责任人、完成时限；
  • 检验结果记录：如农药残留快速检测、餐具消毒效果检测等。
2. 记录填写要求
  • 真实性：记录必须如实填写，不得伪造、篡改；
  • 及时性：操作完成后立即记录，不得事后补记；
  • 完整性：所有必填项目必须填写完整，不得漏项；
  • 规范性：使用黑色或蓝黑色钢笔/签字笔填写，字迹工整清晰，不得使用铅笔或可擦笔；
  • 签名制：各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，不得代签。
3. 记录保存期限
所有记录应至少保存12个月（建议保存24个月），超过保存期的记录应按规定程序销毁，但涉及食品安全事故的记录应长期保存。

02

加工操作规范
加工操作是食品安全的核心环节，任何一个环节的疏漏都可能导致严重后果。我们必须严格按照"原料采购→贮存运输→粗加工及切配→烹调加工→备餐及供餐→食品留样→餐用具消毒"的流程进行操作。
一、加工操作规程的制定
  1. 规程制定的原则
根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程。规程不是写在纸上好看的，而是必须可执行、可检查、可追溯的操作指南。
2. 规程的核心内容
对各道操作工序都应有具体规定，包括：
  • 标准的加工操作程序（SOP）：如"洗手六步法"、"蔬菜清洗三步法"等；
  • 加工操作过程关键项目控制标准（CCP）：如烹饪中心温度≥75℃，冷藏温度≤5℃等；
  • 设备操作与维护标准：如蒸箱、烤箱、冰箱的使用和维护要求；
  • 明确各工序、各岗位人员的要求及职责：谁负责什么，做到什么标准，负什么责任。
3. 规程的培训与执行
制定后必须对全体员工进行培训，确保每人熟知本岗位操作规程。管理人员要每天检查规程执行情况，发现违规立即纠正。
二、原料采购管理
  1. 供应商资质审核
  • 证照查验：向依法取得食品生产许可证或食品经营许可证的生产经营单位采购，查验并留存供应商的资质证明复印件（加盖公章），包括营业执照、食品生产经营许可证；
  • 农贸市场采购：从依法设置的农贸市场内采购，优先选择固定摊位，避免流动摊贩。
2. 禁止采购的食品与原料
严禁采购以下食品：
  • 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；
  • 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
  • 超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；
  • 无标签的预包装食品；
  • 散装食用油、散装酱油、散装醋（学校食堂原则上不得采购）；
  • 四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品（如确需使用，必须严格按规范加工）；
  • 外购熟食、凉拌菜、生食水产品等高风险食品。
3. 索证索票与采购记录
  • 购物凭据：采购时应索取发票等购物凭据，这是追溯源头的基本证据；
  • 采购记录：建立采购台账，记录采购日期、供应商名称、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等；
  • 批量采购的索证：批量采购的食品（指一次性采购量较大，如米、面、油、肉等），还应索取：
  • 食品生产许可证或食品经营许可证复印件；
  • 营业执照复印件；
  • 产品检验（检疫）合格证明（如动物检疫合格证明、肉制品检验合格证）；
  • 进口食品还需索取出入境检验检疫合格证明。
4. 验收制度
采购的食品必须进行验收，验收内容包括：
  • 感官检查：查看包装是否完整，标签是否齐全，色泽、气味是否正常，有无腐败变质；
  • 温度检查：冷链食品检查运输温度，冷冻食品表面温度应≤-12℃，冷藏食品≤10℃；
  • 票据核对：核对送货单与实物是否相符，数量是否准确；
  • 合格证明查验：查验检验合格证、检疫证明等。
验收不合格的食品必须拒收，单独存放，做好记录，及时退回供应商。
三、贮存运输管理
  1. 分区分类存放
  • 生熟分开：生食品、熟食品、半成品必须分开存放，防止交叉污染；
  • 荤素分开：动物性食品、植物性食品、水产品分类摆放；
  • 离地离墙：食品应离墙10cm、离地10cm存放，便于通风和清洁；
  • 先进先出：有保质期的食品按生产日期先进先出，散装食品标注开封日期。
2. 温度控制要求
  • 冷冻库（柜）：温度应保持在-18℃以下，速冻食品中心温度应≤-12℃；
  • 冷藏库（柜）：温度应保持在0℃-5℃，最好≤4℃；
  • 常温库：通风干燥，避免阳光直射，温度控制在10℃-21℃，相对湿度50%-60%。
3. 冷藏冷冻管理细节
  • 定期除霜：冷冻、冷藏柜应定期除霜、清洁和维修，霜层厚度不得超过1cm，以确保制冷效果；
  • 温度监测：每天上下午各记录一次温度，发现异常立即处理；
  • 生熟分层：冷藏冷冻柜内，熟食品在上层，生食品在下层，防止冷凝水滴落污染；
  • 标识管理：冷冻、冷藏柜内存放生熟制品应严格分开，并应用明显标志，避免混放。
4. 运输要求
  • 专用车辆：运输食品应使用专用密闭车辆，不得与有毒有害物品混装混运；
  • 温度维持：需要冷链运输的食品，运输过程中温度应符合要求，使用保温箱或冷藏车；
  • 清洁消毒：运输工具使用前后应清洗消毒，保持清洁。
四、粗加工及切配
  1. 加工前原料检查
  • 发现有腐败变质、霉变、生虫、异物或其他异常的原料，不得加工使用；
  • 解冻的食品如果已变质，必须丢弃，不得使用。
2. 清洗要求
  • 蔬菜清洗：做到"一拣二洗三切"，先剔除不可食用部分，再清洗，最后切配。蔬菜应浸泡10-15分钟，去除农药残留，再用流动水冲洗干净；
  • 肉类清洗：肉类、水产品应在专用清洗池清洗，清洗后及时清洁水池；
  • 分池清洗：蔬菜与肉类、水产品类必须分池清洗，严禁混用，防止交叉污染。
3. 切配规范
  • 工具分开：切配动物性食品、植物性食品、水产品的刀、砧板、容器必须分开，标识明显，严禁混用；
  • 及时使用：易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，切配后应及时使用或冷藏；
  • 分类存放：切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，分别放在专用容器或货架上；
  • 时限要求：切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。一般常温下放置不超过2小时，冷藏不超过24小时。
五、烹调加工
  1. 烹调前检查
  • 检查待烹饪食品是否新鲜，有无腐败变质；
  • 检查调味品是否在保质期内，有无变质；
  • 检查工用具是否清洁。
2. 烧熟煮透要求
  • 中心温度：食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于75℃（最好用探针温度计测量）；
  • 外观判断：肉中心无血水，禽类表皮无血迹，蛋类蛋黄凝固；
  • 大块食品：大块肉类（如整鸡、整鸭、大块肉）应切开检查中心部位。
3. 防止交叉污染
  • 加工后的熟食品应与半成品、食品原料分开存放，使用专用的货架或容器；
  • 用于盛装熟食品的容器不得直接放置在地面上，应放在货架或垫板上；
  • 接触熟食品的工用具必须清洗消毒后方可再次使用。
六、专间操作（凉菜间、裱花间、备餐间）
专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，是食品安全风险最高的区域，必须实行最严格的管理。
  1. 人员管理
  • 专人操作：专间必须由专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入；
  • 进入程序：人员进入专间前必须更换洁净的工作衣帽，并将手洗净消毒，工作时必须戴口罩；
  • 二次更衣：进入专间应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩；
  • 手部消毒：操作前双手严格进行清洗消毒，操作中适时地消毒双手；
  • 行为规范：不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作，不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动，不得在专间内吸烟、饮食。
2. 工用具管理
  • 专用工具：工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；
  • 标识清晰：生熟容器、工具标识清楚，严禁混用。
3. 环境消毒
  • 空气消毒：熟食间每天必须进行空气和操作台的消毒，紫外线消毒应在无人工作时进行，作用时间30分钟以上；
  • 台面消毒：操作台使用前用消毒液擦拭，使用过程中定时消毒；
  • 地面清洁：保持地面干燥清洁，无积水。
4. 原料要求
  • 加工前检查食品，不新鲜的不得使用；
  • 水果消毒：水果必须洗净消毒后进入专间（如用消毒液浸泡或去皮）；
  • 即食食品：直接入口的食品不得在专间外进行改刀、分装等操作。
七、备餐及供餐卫生要求
  1. 备餐间要求
  • 备餐应在备餐专间内进行，操作前应清洗、消毒手部；
  • 用于菜肴装饰的原料（如雕花、香菜等）使用前应经洗净消毒，不得反复使用；
  • 菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
2. 温度控制
  • 热食保温：在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃（最好65℃以上）的条件下存放，可使用保温台、保温桶等；
  • 冷食冷藏：凉菜、生食海产品等应在低于10℃（最好5℃以下）的条件下存放；
  • 危险温度带：严禁食品在10℃-60℃的危险温度带存放超过2小时。
3. 供餐要求
  • 分餐人员必须戴口罩、手套；
  • 使用的餐具必须已消毒；
  • 供餐过程中防止食品受到污染，如飞沫、灰尘等。
八、留样管理
留样是食物中毒溯源调查的关键，必须严格执行。
  1. 留样范围
当天供应的全部食品品种应当留样，包括：
  • 主食（米饭、馒头、面条等）；
  • 菜肴（荤菜、素菜）；
  • 汤类；
  • 其他直接入口的食品。
2. 留样方法
  • 容器要求：留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（如带盖留样盒），不得混放；
  • 留样量：每个品种留样量不少于125g（旧标准100g，新《餐饮服务食品安全操作规范》要求125g以上）；
  • 定型包装食品：可按包装留样，保留原包装。
3. 留样保存
  • 时间：留样食品应在冷藏条件下（0℃-8℃）存放48小时以上；
  • 温度：留样冰箱必须专用，温度控制在0℃-8℃，不得存放与留样无关的食品；
  • 标识：每个留样容器上应标注留样食品名称、留样量、留样时间（具体到分钟）、留样人员姓名。
4. 留样记录
建立留样记录台账，记录留样食品名称、留样时间、留样人、审核人、销毁时间等。
5. 留样销毁
超过48小时的留样食品，经负责人批准后销毁，销毁应有记录，防止误用。
九、食品再加热
  1. 再加热的情形
以下情况需要对食品进行再加热：
  • 冷冻熟制品需彻底解冻后经充分加热方可食用；
  • 无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热；
  • 隔餐隔夜的熟食品。
2. 再加热要求
  • 确认未变质：加热前需确认食品未变质，如有异味、异色、异物不得加热食用；
  • 彻底加热：加热时中心温度应高于75℃，确保杀灭可能滋生的细菌；
  • 一次原则：再加热的食品原则上只加热一次，不得反复加热。
十、餐用具清洗消毒保洁
餐用具的卫生直接关系到食物中毒的预防，是日常监管的重点。
  1. 清洗要求
  • 及时清洗：餐用具使用后应及时清洗，不得长时间浸泡或堆积；
  • 定位存放：清洗后的餐用具应定位存放，不得与杂物混放；
  • 一刮二洗三冲：先用刮刀刮掉残渣，再用洗涤剂清洗，最后用清水冲洗干净。
2. 消毒方法
物理消毒法：
  • 煮沸、蒸汽消毒：保持100℃、15分钟以上；
  • 红外线消毒：一般控制温度120℃、15分钟以上；
  • 洗碗机消毒：一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
化学消毒法：
  • 消毒液配制：使用含氯消毒剂，浓度应含有效氯250mg/L以上（即1片含氯消毒片兑500ml水，具体按产品说明）；
  • 浸泡时间：餐饮具全部浸泡入液体中，作用15分钟以上；
  • 冲洗：消毒后的餐饮具必须用净水冲去表面的消毒剂残留，防止消毒剂残留超标。
3. 保洁要求
  • 专用保洁柜：消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；
  • 分类存放：已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，标识清楚；
  • 防止再污染：保洁柜应密闭，柜内不得存放其他物品（如杂物、清洁剂等），定期清洁保洁柜；
  • 自然沥干：消毒后的餐饮具要自然沥干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
4. 化学消毒注意事项
  • 使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件储存；
  • 严格按规定浓度配制，固体消毒剂应充分溶解；
  • 配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次；
  • 使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换；
  • 应使消毒物品完全浸没于消毒液中；
  • 餐具消毒前必须洗净，避免油垢影响消毒效果。

03

人员卫生管理
从业人员是食品污染的重要媒介，做好人员卫生管理是预防食物中毒的关键环节。
一、从业人员健康管理
  1. 健康检查制度
  • 上岗前体检：所有从业人员必须经健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作；
  • 定期体检：每年至少进行一次健康检查，必要时（如发生传染病流行时）增加体检频次；
  • 健康档案：建立从业人员健康档案，记录姓名、性别、年龄、岗位、健康证编号、有效期、体检结果等。
2. 晨检制度
建立从业人员晨检制度，每天早晨上岗前由专人（如食品卫生管理员）进行检查，内容包括：
  • 一看：观察精神状态，有无萎靡不振、面色异常；
  • 二问：询问有无身体不适，如发热、腹泻、咳嗽等；
  • 三查：检查手部有无伤口、化脓，皮肤有无皮疹。
发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，应立即安排就医，查明原因，治愈后方可重新上岗。
3. 带病调离制度
从业人员在岗位上如果突然出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即停止工作，调离岗位，查明病因，治愈后方可重新上岗。
二、从业人员培训
详见第一部分"教育与培训体系"。
三、从业人员个人卫生
  1. 仪容仪表要求
  • 工作服：操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发必须全部收入帽内，不得外露；
  • 指甲：不得留长指甲（长度不超过指尖），不得涂指甲油；
  • 饰物：不得佩戴戒指、手链、手镯、耳环等饰物，防止落入食品中或藏匿污垢；
  • 个人物品：个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，应存放在更衣室或指定区域。
2. 手部卫生
手部是传播细菌的主要媒介，必须严格执行手部卫生要求：
洗手时机（必须洗手的情况）：
  • 开始工作前；
  • 处理食物前；
  • 上厕所后；
  • 处理生食物后；
  • 处理垃圾后；
  • 接触化学品后；
  • 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
  • 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；
  • 接触非食品接触面（如门把手、开关、钱箱等）后。
洗手方法（六步洗手法）：
  1. 湿：流动水淋湿双手；
  2. 搓：涂上洗手液，掌心对掌心搓洗；
  3. 夹：掌心对手背，手指交叉搓洗；
  4. 弓：弯曲手指，掌心对掌心搓洗指背；
  5. 大：一手握另一手大拇指旋转搓洗；
  6. 立：指尖在掌心搓洗。
每步至少搓洗15秒，总时间不少于40秒，然后用流动水冲洗干净，用消毒毛巾或纸巾擦干。
手部消毒：
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。可使用：
  • 75%酒精喷雾或擦拭；
  • 含氯消毒液（50-100mg/L）浸泡；
  • 免洗手消毒液（含酒精）。
3. 操作行为规范
  • 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为：不得在厨房内吸烟、喝水、吃东西；
  • 不得面对食品咳嗽、打喷嚏：应转身避开，并立即洗手；
  • 不得随地吐痰：如有需要，应到卫生间，并彻底洗手；
  • 进入食品处理区的非加工操作人员（如检查人员、维修人员），应符合现场操作人员卫生要求，穿戴工作服、工作帽，必要时戴口罩。
四、从业人员工作服管理
  1. 工作服材质与颜色
  • 材质：工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，便于发现污渍；
  • 区分：也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如：
  • 粗加工间：蓝色；
  • 烹调间：白色；
  • 专间（凉菜间）：白色或浅色，且每天更换；
  • 仓库：灰色；
  • 清洁人员：橙色或深色。
2. 工作服清洗保洁制度
  • 定期更换：工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁；
  • 每日更换：接触直接入口食品人员的工作服应每天更换；
  • 及时更换：如工作服被污染（如沾上油污、血渍），应立即更换。
3. 工作服管理细节
  • 上厕所前：从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，不得穿着工作服进入卫生间；
  • 存放：待清洁的工作服应放在远离食品处理区，与清洁工作服分开存放；
  • 配备数量：每名从业人员应有两套或以上工作服，便于换洗。

04

食物中毒预防与处理
一、食物中毒的基本概念
  1. 定义
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病。
2. 食物中毒的特点
  • 季节性：细菌性食物中毒季节性较明显，5-10月气温较高，是细菌性食物中毒的高发时期；化学性食物中毒和动植物食物中毒季节性不明显；
  • 爆发性：潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病；
  • 相似性：病人有共同的饮食就餐史，往往均进食了同一种有毒食品而发病，临床表现相似；
  • 非传染性：人与人之间无传染性，停止进食有毒食品，发病很快停止；
  • 可控性：只要做好预防工作，食物中毒是可以避免的。
3. 常见食物中毒类型
  • 细菌性食物中毒：最常见，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等引起；
  • 化学性食物中毒：如农药残留、亚硝酸盐、瘦肉精、桐油等引起；
  • 有毒动植物中毒：如四季豆、发芽土豆、毒蘑菇、河豚鱼等引起。
二、细菌性食物中毒的常见原因
  1. 生熟交叉污染（最常见原因）
表现形式：
  • 熟食品接触到生食品或半成品食品；
  • 处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品；
  • 装过生食品的容器用来装熟食品；
  • 接触熟食品前，加工人员双手未经清洗消毒。
具体原因分析：
  • 厨房操作空间太小，生熟混放；
  • 盒饭分装没有专间或不在专间内操作；
  • 装生、熟食品的盛器没有区分标志；
  • 专间未配备消毒水；
  • 人员操作前未清洗消毒双手；
  • 专间人员接触过食品原料后未清洗消毒双手继续操作；
  • 上厕所后未清洗消毒双手继续操作。
2. 食品储存不当
  • 熟食品长时间在不适当的温度（10℃-60℃）条件下存放超过2小时，如前一餐加工的熟食品放至下一餐食用；
  • 冷藏设施数量不足，或制冷能力下降；
  • 供应量超过本单位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏设施；
  • 加工人员未将熟食品及时冷藏；
  • 易腐败变质的原料、半成品食品未及时进行冷藏或冷冻。
3. 食品未烧熟煮透
  • 烧制温度不够：一批加工量过大，使食品受热不匀；加工设备（如蒸箱）等发生故障；烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃；
  • 烧制时间不足：食品过于追求鲜嫩（如溏心蛋、五分熟牛排，学校食堂严禁）；食品体积过大（如整鸡、大块肉）。
4. 人员带菌污染
  • 通过手接触污染食品：带菌从业人员未清洗消毒（或手部破损、化脓后）处理熟食品，或接触熟食品盛放容器、用具；
  • 通过呼吸道污染食品：患有呼吸道炎症，未戴口罩从事熟食品处理。
5. 经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上
6. 进食未经加热处理的生食品
三、化学性食物中毒常见原因
  1. 有机磷农药食物中毒
  • 来源：一般为食用蔬菜引起，蔬菜种植过程中使用农药未过安全间隔期即采摘；
  • 潜伏期：多为在24小时以内；
  • 症状：头痛、头晕、恶心、呕吐、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭；
  • 预防：
  • 选择信誉良好的供应商，索取农药残留检测报告；
  • 蔬菜粗加工时用食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净；
  • 烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2. 瘦肉精中毒
  • 来源：一般为食用猪内脏（猪肝、猪肺等）引起，养殖过程中违法使用盐酸克伦特罗等"瘦肉精"；
  • 潜伏期：一般在30分钟至2小时；
  • 症状：心慌、心悸、头痛、头晕、恶心、呕吐、肌肉震颤等；
  • 预防：
  • 选择信誉良好的供应商，查验检疫合格证明；
  • 如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳、后臀肌肉饱满突出、脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过瘦肉精，应立即停止使用并报告。
3. 桐油食物中毒
  • 来源：食品中的桐油通常为误当作食用油使用所致，桐油为工业用油，有毒；
  • 潜伏期：一般在30分钟至4小时；
  • 症状：恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕，严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和休克；
  • 预防：桐油的色、味与一般食用植物油相似，采购食用油时必须从正规渠道进货，查验产品合格证明，严禁使用来源不明的食用油。
4. 亚硝酸盐中毒
  • 来源：误将亚硝酸盐当作食盐或味精使用，或食用腌制时间不足的腌菜；
  • 症状：口唇、指甲紫绀，头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、呼吸困难，严重者可昏迷、抽搐、呼吸循环衰竭；
  • 预防：严禁食堂购买、储存、使用亚硝酸盐；腌制蔬菜至少腌制20天以上再食用。
四、常见有毒动植物中毒及预防措施
  1. 四季豆食物中毒
  • 毒素：四季豆在未烧熟时含有一种叫做皂素和血球凝集素的有毒物质；
  • 症状：食用后1～5小时会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状；
  • 预防：通过加热破坏毒素，烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，或彻底予以烧熟煮透，失去生绿色和豆腥味后方可食用。严禁凉拌四季豆。
2. 高组胺鱼类食物中毒
  • 来源：一般海产鱼类如青皮红肉鱼（鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等）鱼体中含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，组氨酸就会分解形成组胺；
  • 症状：食用后经数分钟至数小时，出现面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹；
  • 预防：防止鱼类腐败变质，不食用腐败变质的高组胺鱼类；采购鱼类应新鲜， eyes清亮，鳃鲜红，肉质有弹性。
3. 发芽马铃薯食物中毒
  • 毒素：马铃薯中含有一种对人体有害的称为"龙葵素"的生物碱，平时含量极微，但发芽土豆的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高；
  • 症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐，严重者还可因心肺麻痹死亡；
  • 预防：
  • 采购马铃薯应表皮干燥、无芽或芽浅；
  • 储存应避光、干燥，防止发芽；
  • 如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中；
  • 炒土豆时再加点醋，烧熟烩烂也可除去毒素；
  • 发芽严重或变绿的马铃薯应丢弃，不得使用。

05

预防食物中毒的基本原则与措施
一、预防细菌性食物中毒的基本原则
细菌生长需要：食品中的高蛋白、适宜的温度（危险温度带5℃-60℃）、充足的时间、适宜的湿度。
基本原则一：防止食品受到细菌污染（保持清洁）
  • 避免生食品与熟食品接触；
  • 经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部；
  • 保持食品加工操作场所的清洁，避免昆虫、鼠类等动物污染食品；
  • 保持设备、工用具清洁。
基本原则二：控制细菌的繁殖（控制温度和时间）
  • 控制温度：加热食品应使食品中心温度达到70℃以上（最好75℃以上）；存储熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上（最好65℃以上）；或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下（最好5℃以下）；
  • 控制时间：尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会，熟食品应尽快吃掉，食品原料应尽快使用完。
基本原则三：杀灭病原菌（彻底加热）
  • 食品必须烧熟煮透；
  • 中心温度达到75℃以上；
  • 再次加热也要达到温度要求。
关键控制点：
  1. 避免交叉污染：生熟分开存放、分开加工、分开使用工用具；
  2. 控制温度：食品应保持在安全温度范围外（<5℃或>60℃）；
  3. 控制时间：在危险温度带存放不超过2小时；
  4. 清洗消毒：对接触食品的所有物品应清洗干净，接触直接入口环节的还应消毒；
  5. 控制加工量：食品加工量应与加工条件相吻合，不得超负荷加工。
二、常见化学性食物中毒及预防措施（详见第四部分）
三、食物中毒的应急处理
  1. 立即停止供餐
发现疑似食物中毒，立即停止所有食品加工和供应，封存剩余食品及原料。
2. 及时报告
  • 立即向学校校长和食品安全管理员报告；
  • 立即向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告；
  • 报告内容：发生时间、地点、人数、症状、可疑食品等。
3. 救治病人
  • 立即将患者送往医院救治；
  • 保留患者的呕吐物、排泄物，备检；
  • 做好患者信息登记。
4. 保护现场
  • 封存造成或可能导致食物中毒的食品及其原料；
  • 封存被污染的食品工用具及容器；
  • 封存加工场所；
  • 禁止无关人员进入。
5. 配合调查
积极配合食品药品监督管理部门、疾病预防控制机构进行调查，如实提供有关材料和样品。

06

目前隐患与监管措施
一、目前发生食物中毒的主要隐患
  1. 工具、容器无标识，存放、使用混乱
生熟容器、荤素容器混用，极易引起生熟交叉污染。
2. 膳食在不安全温度下的存放时间超过规定
食品在10℃-60℃危险温度带存放超过2小时，细菌大量繁殖；供应隔餐食品未按要求再加热处理。
3. 单位自身管理水平低下
制度不健全，执行不到位，人员培训流于形式，卫生意识淡薄。
二、针对性监管措施
  1. 工具、容器清晰标识，定位存放
  • 所有刀、砧板、容器、抹布等必须标识用途（生、熟、荤、素、水产）；
  • 定位存放，不得混用。
2. 控制时间，隔餐食品严格再加热处理
  • 严格控制食品存放时间；
  • 隔餐食品必须彻底加热至中心温度75℃以上方可供应。
3. 加强培训，提高管理水平
  • 加强单位从业人员卫生知识培训，注重培训效果，不仅仅是签字走过场；
  • 建立考核机制，考核不合格不得上岗；
  • 完善制度，明确责任。
4. 硬件设施整改
  • 未达到基本条件的限期整改，如专间设置、冷藏设施、消毒设施等；
  • 定期进行设施设备的维护保养。

07

共同守护舌尖上的安全
各位同事，食品安全无小事，责任重于泰山。今天我们详细学习了食品安全管理的每一个环节，从机构设置到人员管理，从原料采购到加工操作，从预防控制到应急处理。这些规范不是束缚我们的枷锁，而是保护我们、保护学生的盾牌。
请记住：
  • 校长是第一责任人，必须重视和支持食品安全工作；
  • 食品卫生管理员是执行者，必须严格监督各项制度落实；
  • 每一位从业人员是守护者，必须规范操作，严把每一道关口。
让我们共同努力，以高度的责任心、严谨的工作态度、规范的操作流程，为全校师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务，共同守护孩子们"舌尖上的安全"！
需要ppt，赞赏一下，
加nnbb07，
单独发您ppt!
本文来自网友投稿或网络内容，如有侵犯您的权益请联系我们删除，联系邮箱：wyl860211@qq.com 。

【ppt】新员工入场三级安全教育(118页)

别再乱用PPT模板了!这4个维度选错,教学效果减半!

最新文章

随机文章

基本 文件 流程 错误 SQL 调试
  1. 请求信息 : 2026-04-10 20:52:40 HTTP/2.0 GET : https://h.sjds.net/a/482336.html
  2. 运行时间 : 0.121025s [ 吞吐率：8.26req/s ] 内存消耗：4,543.03kb 文件加载：140
  3. 缓存信息 : 0 reads,0 writes
  4. 会话信息 : SESSION_ID=c91a01ccc0bd2f0f59933114588241f3
  1. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/public/index.php ( 0.79 KB )
  2. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/autoload.php ( 0.17 KB )
  3. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/composer/autoload_real.php ( 2.49 KB )
  4. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/composer/platform_check.php ( 0.90 KB )
  5. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/composer/ClassLoader.php ( 14.03 KB )
  6. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/composer/autoload_static.php ( 4.90 KB )
  7. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-helper/src/helper.php ( 8.34 KB )
  8. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-validate/src/helper.php ( 2.19 KB )
  9. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/helper.php ( 1.47 KB )
  10. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/stubs/load_stubs.php ( 0.16 KB )
  11. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Exception.php ( 1.69 KB )
  12. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-container/src/Facade.php ( 2.71 KB )
  13. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/symfony/deprecation-contracts/function.php ( 0.99 KB )
  14. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/symfony/polyfill-mbstring/bootstrap.php ( 8.26 KB )
  15. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/symfony/polyfill-mbstring/bootstrap80.php ( 9.78 KB )
  16. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/symfony/var-dumper/Resources/functions/dump.php ( 1.49 KB )
  17. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-dumper/src/helper.php ( 0.18 KB )
  18. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/symfony/var-dumper/VarDumper.php ( 4.30 KB )
  19. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/App.php ( 15.30 KB )
  20. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-container/src/Container.php ( 15.76 KB )
  21. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/psr/container/src/ContainerInterface.php ( 1.02 KB )
  22. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/app/provider.php ( 0.19 KB )
  23. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Http.php ( 6.04 KB )
  24. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-helper/src/helper/Str.php ( 7.29 KB )
  25. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Env.php ( 4.68 KB )
  26. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/app/common.php ( 0.03 KB )
  27. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/helper.php ( 18.78 KB )
  28. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Config.php ( 5.54 KB )
  29. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/config/app.php ( 0.95 KB )
  30. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/config/cache.php ( 0.78 KB )
  31. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/config/console.php ( 0.23 KB )
  32. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/config/cookie.php ( 0.56 KB )
  33. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/config/database.php ( 2.48 KB )
  34. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/facade/Env.php ( 1.67 KB )
  35. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/config/filesystem.php ( 0.61 KB )
  36. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/config/lang.php ( 0.91 KB )
  37. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/config/log.php ( 1.35 KB )
  38. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/config/middleware.php ( 0.19 KB )
  39. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/config/route.php ( 1.89 KB )
  40. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/config/session.php ( 0.57 KB )
  41. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/config/trace.php ( 0.34 KB )
  42. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/config/view.php ( 0.82 KB )
  43. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/app/event.php ( 0.25 KB )
  44. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Event.php ( 7.67 KB )
  45. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/app/service.php ( 0.13 KB )
  46. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/app/AppService.php ( 0.26 KB )
  47. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Service.php ( 1.64 KB )
  48. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Lang.php ( 7.35 KB )
  49. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/lang/zh-cn.php ( 13.70 KB )
  50. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/initializer/Error.php ( 3.31 KB )
  51. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/initializer/RegisterService.php ( 1.33 KB )
  52. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/services.php ( 0.14 KB )
  53. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/service/PaginatorService.php ( 1.52 KB )
  54. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/service/ValidateService.php ( 0.99 KB )
  55. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/service/ModelService.php ( 2.04 KB )
  56. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-trace/src/Service.php ( 0.77 KB )
  57. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Middleware.php ( 6.72 KB )
  58. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/initializer/BootService.php ( 0.77 KB )
  59. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/Paginator.php ( 11.86 KB )
  60. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-validate/src/Validate.php ( 63.20 KB )
  61. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/Model.php ( 23.55 KB )
  62. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/model/concern/Attribute.php ( 21.05 KB )
  63. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/model/concern/AutoWriteData.php ( 4.21 KB )
  64. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/model/concern/Conversion.php ( 6.44 KB )
  65. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/model/concern/DbConnect.php ( 5.16 KB )
  66. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/model/concern/ModelEvent.php ( 2.33 KB )
  67. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/model/concern/RelationShip.php ( 28.29 KB )
  68. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-helper/src/contract/Arrayable.php ( 0.09 KB )
  69. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-helper/src/contract/Jsonable.php ( 0.13 KB )
  70. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/model/contract/Modelable.php ( 0.09 KB )
  71. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Db.php ( 2.88 KB )
  72. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/DbManager.php ( 8.52 KB )
  73. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Log.php ( 6.28 KB )
  74. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Manager.php ( 3.92 KB )
  75. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/psr/log/src/LoggerTrait.php ( 2.69 KB )
  76. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/psr/log/src/LoggerInterface.php ( 2.71 KB )
  77. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Cache.php ( 4.92 KB )
  78. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/psr/simple-cache/src/CacheInterface.php ( 4.71 KB )
  79. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-helper/src/helper/Arr.php ( 16.63 KB )
  80. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/cache/driver/File.php ( 7.84 KB )
  81. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/cache/Driver.php ( 9.03 KB )
  82. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/contract/CacheHandlerInterface.php ( 1.99 KB )
  83. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/app/Request.php ( 0.09 KB )
  84. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Request.php ( 55.78 KB )
  85. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/app/middleware.php ( 0.25 KB )
  86. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Pipeline.php ( 2.61 KB )
  87. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-trace/src/TraceDebug.php ( 3.40 KB )
  88. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/middleware/SessionInit.php ( 1.94 KB )
  89. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Session.php ( 1.80 KB )
  90. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/session/driver/File.php ( 6.27 KB )
  91. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/contract/SessionHandlerInterface.php ( 0.87 KB )
  92. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/session/Store.php ( 7.12 KB )
  93. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Route.php ( 23.73 KB )
  94. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/route/RuleName.php ( 5.75 KB )
  95. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/route/Domain.php ( 2.53 KB )
  96. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/route/RuleGroup.php ( 22.43 KB )
  97. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/route/Rule.php ( 26.95 KB )
  98. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/route/RuleItem.php ( 9.78 KB )
  99. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/route/app.php ( 1.72 KB )
  100. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/facade/Route.php ( 4.70 KB )
  101. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/route/dispatch/Controller.php ( 4.74 KB )
  102. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/route/Dispatch.php ( 10.44 KB )
  103. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/app/controller/Index.php ( 4.81 KB )
  104. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/app/BaseController.php ( 2.05 KB )
  105. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/facade/Db.php ( 0.93 KB )
  106. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/connector/Mysql.php ( 5.44 KB )
  107. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/PDOConnection.php ( 52.47 KB )
  108. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/Connection.php ( 8.39 KB )
  109. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/ConnectionInterface.php ( 4.57 KB )
  110. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/builder/Mysql.php ( 16.58 KB )
  111. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/Builder.php ( 24.06 KB )
  112. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/BaseBuilder.php ( 27.50 KB )
  113. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/Query.php ( 15.71 KB )
  114. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/BaseQuery.php ( 45.13 KB )
  115. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/concern/TimeFieldQuery.php ( 7.43 KB )
  116. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/concern/AggregateQuery.php ( 3.26 KB )
  117. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/concern/ModelRelationQuery.php ( 20.07 KB )
  118. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/concern/ParamsBind.php ( 3.66 KB )
  119. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/concern/ResultOperation.php ( 7.01 KB )
  120. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/concern/WhereQuery.php ( 19.37 KB )
  121. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/concern/JoinAndViewQuery.php ( 7.11 KB )
  122. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/concern/TableFieldInfo.php ( 2.63 KB )
  123. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-orm/src/db/concern/Transaction.php ( 2.77 KB )
  124. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/log/driver/File.php ( 5.96 KB )
  125. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/contract/LogHandlerInterface.php ( 0.86 KB )
  126. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/log/Channel.php ( 3.89 KB )
  127. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/event/LogRecord.php ( 1.02 KB )
  128. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-helper/src/Collection.php ( 16.47 KB )
  129. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/facade/View.php ( 1.70 KB )
  130. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/View.php ( 4.39 KB )
  131. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Response.php ( 8.81 KB )
  132. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/response/View.php ( 3.29 KB )
  133. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/Cookie.php ( 6.06 KB )
  134. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-view/src/Think.php ( 8.38 KB )
  135. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/framework/src/think/contract/TemplateHandlerInterface.php ( 1.60 KB )
  136. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-template/src/Template.php ( 46.61 KB )
  137. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-template/src/template/driver/File.php ( 2.41 KB )
  138. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-template/src/template/contract/DriverInterface.php ( 0.86 KB )
  139. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/runtime/temp/ad153693ed39fba6d1bda2fe72512cde.php ( 12.06 KB )
  140. /yingpanguazai/ssd/ssd1/www/h.sjds.net/vendor/topthink/think-trace/src/Html.php ( 4.42 KB )
  1. CONNECT:[ UseTime:0.000353s ] mysql:host=127.0.0.1;port=3306;dbname=h_sjds;charset=utf8mb4
  2. SHOW FULL COLUMNS FROM `fenlei` [ RunTime:0.000524s ]
  3. SELECT * FROM `fenlei` WHERE `fid` = 0 [ RunTime:0.000231s ]
  4. SELECT * FROM `fenlei` WHERE `fid` = 63 [ RunTime:0.000306s ]
  5. SHOW FULL COLUMNS FROM `set` [ RunTime:0.000486s ]
  6. SELECT * FROM `set` [ RunTime:0.000210s ]
  7. SHOW FULL COLUMNS FROM `article` [ RunTime:0.000576s ]
  8. SELECT * FROM `article` WHERE `id` = 482336 LIMIT 1 [ RunTime:0.005275s ]
  9. UPDATE `article` SET `lasttime` = 1775825560 WHERE `id` = 482336 [ RunTime:0.001042s ]
  10. SELECT * FROM `fenlei` WHERE `id` = 64 LIMIT 1 [ RunTime:0.000225s ]
  11. SELECT * FROM `article` WHERE `id` < 482336 ORDER BY `id` DESC LIMIT 1 [ RunTime:0.002855s ]
  12. SELECT * FROM `article` WHERE `id` > 482336 ORDER BY `id` ASC LIMIT 1 [ RunTime:0.004190s ]
  13. SELECT * FROM `article` WHERE `id` < 482336 ORDER BY `id` DESC LIMIT 10 [ RunTime:0.006223s ]
  14. SELECT * FROM `article` WHERE `id` < 482336 ORDER BY `id` DESC LIMIT 10,10 [ RunTime:0.014527s ]
  15. SELECT * FROM `article` WHERE `id` < 482336 ORDER BY `id` DESC LIMIT 20,10 [ RunTime:0.017401s ]
0.122453s