第一节：营业前工作流程
第二节：营业中工作流程
第三节：营业后工作流程
第四章：工作标准
第一节：商品管理
商品组成
订货标准
验货标准
陈列标准
上货标准
商品信息变动标准
品质管控标准
标签标准
原材料采购标准
折价标准
报损标准
出清标准
调拨标准
入库标准
盘点标准
第二节：防护用品佩戴标准
第三节：养殖工作标准
养殖标准
活鱼打捞标准
第四节：刀手工作标准
序号牌使用标准
磨刀标准
刀具使用标准
商品加工标准
第五节：厨师工作标准
现场操作工作标准
商品改刀标准
采材料开封日期标签标准
顾客预约加工标准
便民物品配备标准
第六节：交接班标准
第七节：设备设施管理
设备购买及使用要求
冷冻、冷藏柜、不锈钢冷藏柜
电子秤
三层电子蒸柜及双头电磁灶
制冰机
上货车
安全帽
全自动铝钉封口机
第五章：环境标准
第一节：清洁标准
环境卫生
抹布标准
棉衣标准
第二节：清洁计划
第三节：消毒标准
手部消毒标准
砧板清洗、消毒标准
鱼缸清洗、消毒标准
序号牌清洗、消毒标准
消毒记录表
第六章：服务标准
第一节：理货员服务标准
第二节：养殖员服务标准
第二节：刀手服务标准
第四节：加工间服务标准
第五节：缺货登记标准
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